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每天喝牛奶护心延寿?你加热牛奶的办法对不

2018/9/28 16:06:46点击:
众所周知,乳制品有益人体健康。但该喝多少牛奶,喝什么样的牛奶,众说纷纭。而且,经常有人问,不习惯喝凉牛奶,又该如何加热?
【每天喝牛奶护心延寿】
近日,一项由英国《柳叶刀》周刊刊载的研究报告显现,每天摄入三份全脂奶制品或有助心脏健康,降低心血管疾病和早逝危险。一份奶制品是指244克牛奶或酸奶、15克奶酪或5克黄油。
研究人员在分析21个国家和地区13万人的9年随访数据后得出上述结论。研究结果还显现,全脂和低脂奶制品区别不大,似乎都有益身体健康,不过牛奶和酸奶优于黄油和奶酪。
由于富含饱和脂肪,全脂牛奶、黄油、奶酪或酸奶等全脂奶制品此前曾被视为有害健康,英国等国家膳食攻略甚至建议减少这些食品的每日摄入量。但现在越来越多的研究却显现,饱和脂肪对人体心血管健康的负面影响并没有宣称那么大,全脂奶制品或有降低糖尿病、中风或抑郁症危险等多重功效。
【喝全脂牛奶可预防中风】
美国一项最新研究表明,全脂牛奶还有预防中风的功效。一起跟随法国健康杂志《TOPSANTE》了解一下吧。
美国德克萨斯大学的马西娅 奥托(Marcia Otto)教授带领研究员们对近3000名65岁以上的白叟进行了一项长达13年的调查。研究员在1992年丈量了他们血液中三种不同的脂肪酸的含量,这些脂肪酸均来自乳制品。然后分别在6年后和13年后再次进行了丈量。研究人员将丈量结果与心脑血管疾病的死亡率进行比较,发现体内这些脂肪酸含量高的人(摄入高脂乳制品多)死于中风的几率要低42%。
奥托教授对此表明,他们的研究发现恰好印证了相关言论。与遍及观点相反,乳制品中的脂肪并不会增加老年人患心脑血管疾病的危险,反而会降低致死率。
【早餐喝牛奶,一天血糖好】
加拿大一项最新研究发现,早饭时喝牛奶搭配麦片,可降低餐后血糖水平并保持一整天,防控2型糖尿病恶化和肥胖危险。
该研究由加拿大贵湖大学和多伦多大学联合开展,研究人员招募32名志愿者,令其伴随早餐饮用250毫升牛奶。参试者事先并未进餐,饮用高蛋白质含量牛奶、正常蛋白质含量牛奶时均搭配燕麦片;对照组成员只食用燕麦片,不喝牛奶。研究人员全天监测参试者血糖水平,结果发现,喝牛奶降低了餐后血糖水平,且牛奶中蛋白质含量越高,血糖降低得越多。不仅如此,在摄入高碳水化合物的早餐时喝些牛奶,还能降低午餐后的血糖。
该研究领导者、贵湖大学教授道格拉斯·戈夫表明,2型糖尿病的发生及恶化主要是体内血糖水平不可控引发的,因此,喝牛奶对控制糖尿病和肥胖有积极的意义。牛奶中含有两类蛋白质——乳清蛋白和酪蛋白。乳清蛋白能让人很快产生饱腹感,酪蛋白则可产生更持久的饱腹效果。高蛋白牛奶中上述两种蛋白质含量大,因而可以延长饱腹感,进一步降低血糖水平。
【牛奶加热后 为啥变成豆花状】
上海读者李先生问:新买来的鲜牛奶(巴氏奶),没有过保质期,看起来没问题,闻起来好像也没有什么异味,但放微波炉加热一分钟后变成了豆花状(出现白色“凝块”)。我看网上也有人也遇到过类似的状况,想问一下专家,这样的牛奶还能喝吗?
美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答:需要阐明的是,正常牛奶微波炉加热后不会变成豆花状,但有些牛奶短时间煮沸后会有一层“奶皮子”出现在表面,它是牛奶脂肪,无需多虑。牛奶加热后变成豆花状,有以下两种原因。第一,杀菌不完全。如果原奶中的细菌很多,那么巴氏杀菌之后剩下的也会比较多。即使是在冷藏温度下,这些细菌也会继续生长。由于灭菌之后残留的细菌数较多,长得也会比较快。虽然还在厂家设定的保质期内,同样可能生长起来。尤其是“促销”牛奶,很可能临近过期,如果正好遇到原奶中细菌就比较多的状况,那么即便灭菌和保存没有问题,同样有可能在“过期”之前就长出大量细菌。第二,冷链工作没做好。这些牛奶出厂时没有问题,但在运输零售过程中的某个阶段没有保持“全程冷链”,导致细菌大量繁殖。
不管是哪种状况,细菌都会大大超标,不再适合食用。但是,这些细菌还没有把牛奶的pH值降到蛋白直接集合的境地,所以看起来是“没有坏的”。可是,加热会导致蛋白颗粒表面疏水性增加,使蛋白质集合交联,凝固成胶状,就成了“压垮骆驼的最后一根稻草”。这个过程,跟酸奶的形成一样。但是,酸奶中的细菌主要是乳酸菌,其他杂菌几乎没有,所以正常发酵的酸奶可以放心食用。
【你加热牛奶的办法对不对】
微波炉加热。这种加热办法速度最快,危险较高,易造成牛奶受热不均,喝时不注意很容易烫到。从营养视点说,局部过热会破坏牛奶中的营养素。如果选择微波炉加热,一定要提前设置好火力、时间参数,建议采用中火或者小火,分两到三次进行加热,即每次加热完后取出来,摇晃均匀,再进行加热,直至牛奶温热不烫手。需要提醒的是,如果牛奶包装上没有注明“可用微波炉加热”的字样,就不宜直接使用这种办法。必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内,再进行加热。
用锅煮。很多人喜爱用这种办法,但一不小心就沸腾扑锅,或者在锅底和锅壁上糊了一层,造成营养损失。这里教大家一个办法——“煮—开”:边煮边观察牛奶变化,待出现第一个“气泡”时当即关火;煮的过程中一直搅拌,动作要温和,不要搅起泡沫;火候不能太大,中火即可。这种办法操作起来相对麻烦,而且加热后牛奶温度较高,不能直接喝,优点是能有效杀灭杂菌,特别适合加热一次性没有喝完的剩牛奶。
隔水加热。这是一种温和缓慢的加热办法,不需要打开牛奶包装,即带着包装直接放到容器中,倒入80℃~100℃的热水,时不时摇晃一下,待水温降至合适温度,牛奶也温热了,可以直接饮用。这种加热办法速度相对较慢,但安全便捷,可以最大限度地保留其中的营养成分,特别值得推荐。
需要阐明的是,如果不怕凉,未开封的牛奶完全可以直接喝。武汉科龙空调维修中心分析由于经过乳品企业标准化生产的牛奶,都经过了严厉的杀菌处理,其严密的包装能保证产品在保质期内的微生物指标、营养指标和感官指标契合国家相关标准。但如果是没有一次性喝完的牛奶,下次再饮用时就必须煮一煮了。由于牛奶开封后混入了有菌空气,且封口较难,即使在冰箱内也会有杂菌污染,直接喝可能带来腹泻等问题。
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